1.ジャガイモは皮をむいて茹で、芯まで火が通ったら、すり鉢ｏｒミキサーで塊が残らない程度にすりつぶす。

2.1にバターと塩ひとつまみを入れ、ザルなどで裏ごしをする。

3.巻きすの上に全形のりを敷き、その上に2を均一になるように広げていく。

4.3の手前側にサーモンとアボガドを置き、巻きすでしっかり巻いていく。

5.巻きあがった4を6等分に切り、打ち粉をしてから揚げ衣にくぐらせ、180℃の油で揚げる。
衣がうっすらきつね色になればＯＫ。
揚げ時間の目安は2分30秒。

6.盛り付ける時は、磯部揚げの中身が見えるように半分に切り、「佐渡情話＋マヨネーズ」ソースを添えて出来上がり。