雪が積もる新潟でも越冬できるように、雪に強い小麦として研究・開発された小麦が「ゆきちから」です。
小麦はほとんど海外産多いですが、この小麦が誕生したことにより、県内各地の農家が小麦を作るようになり、年々生産量が増えています。

新潟県産小麦と大豆を使用し、新潟の消費者と一緒に作った天然醸造の生醤油「郷土の実り」は、この「ゆきちから」を使用しています。

信濃川の西部一帯は広大な穀物地帯で、大豆を作るのに最も適した土壌です。
そこで作られた県の奨励品種「エンレイ」という大豆。粗タンパク質含有量が高い「エンレイ」を、醤油「郷土の実り」に使用しています。

繊細な旨味を醸し出してくれる主役は、何と言っても鰹節です。
弊社のめんつゆや醤油などの原料となる鰹節は、主に鹿児島県産の物を使用しています。
鹿児島県枕崎市は、日本有数のかつおの水揚げを誇る町で、鰹節の生産量が日本一で知られています。
鰹節製造の歴史も300年余と古く、今も伝統的な製法を頑なに守り、昔ながらの最高級鰹節を作っている産地です。

今や日本屈指の高級魚として知られる、日本海の赤い宝石「のどぐろ」。
日本海の荒波に生息するのどぐろは上品な脂がのって、炙ったり焼いたりすることで旨味が増します。
良寛醤油では、成長前の小さめの稚魚を厳選し煮干にしたものを白だしなどに使用。
素材の持ち味を生かす料理に向いているだし汁として、料亭などでも利用されています。

「あご」とは日本海側でよく使われている「とびうお」のことです。
焼き干しする事によって生臭さを抑えており、風味豊かで上品な味わいを演出する高級だしとして有名です。
あごだしはすっきりとした甘味と、深い旨みが特徴で、白だし・めんつゆ・ぽん酢など様々な製品に原材料として使用しています。