カグラスコ

*カグラスコの原料　赤い神楽南蛮はかなり希少な為、欠品することがあります！
その際はご容赦ください！

長岡市山古志地区特産の長岡野菜「神楽なんばん」の熟して赤くなったものだけを選別して使用。醸造酢と食塩だけで味を調えたシンプルなペッパーソースです。神楽南蛮が肉厚な為、ドロッとした液体になっており、後からじわじわとくる辛さが特徴。イタリア風の素材とよく合います。

化学調味料・着色料・保存料を一切不使用。

カグラスコができるまで

長岡市山古志地区では6月～９月頃まで、家の裏庭等でたくさん神楽南蛮を見かけます。

▲神楽南蛮の畑

 

▲かぐら南蛮

最初は綺麗な緑色の神楽南蛮がでてきて、徐々にきれいな赤に変わっていくのですが
全てが赤くなり、収穫できるとはかぎりません。

 

▲出せない神楽なんばん

こんな風になったり

 

▲こんな風に落ちたりしてしまうものが多いんです。

 

▲腐ったものを避けながら、神楽なんばんを収穫します。

 

▲きちんと色を分けて、赤い神楽なんばんを厳選。
一旦冷凍して保管します。

 

▲綺麗な赤のものを厳選したら、煮ます。

 

▲手作業で選別。

 

▲攪拌（かき混ぜます）

 

▲ろ過し、酢と塩を加えます。

 

▲充填後、殺菌。

原材料はご覧のとおり、神楽南蛮（山古志産）、醸造酢、食塩のみ。
化学調味料や着色料など不安なものは全く入っておりません。
山古志のお父さんお母さんたちに作ってもらっている素朴なペッパーソースです。

＊神楽南蛮はピーマンと唐辛子の中間のような長岡野菜です。
収穫時の神楽南蛮の状況により辛さなど味にブレがある事もありますが、それらも含めてお楽しみいただきたい商品です。

 

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