生(なま)醤油・生(き)醤油味比べセット
生醤油(なましょうゆ)
生醤油(きじょうゆ)
同じ漢字だけと読み方違うのはなぜだろう?
生醤油(なましょうゆ)
醤油もろみを搾ったままの液体「生揚げ」(きあげ)醤油を精密ろ過し、微生物を取り除き常温で流通できるようにした醤油。
通常のお醤油は火入れすることで微生物を殺菌するのに比べ、なま醤油はろ過して取り除いています。
そのまま召し上がると、大人しく穏やかですが、加熱すると一気に香りが立ってくるのが特徴です。
生醤油(きじょうゆ)
醤油もろみを搾ったままの液体「生揚げ」(きあげ)醤油を火入れし、微生物を殺菌してボトリングしたもの。
通常のお醤油(なま醤油も含む)は品質保持を目的にアルコールや保存料を添加しますが、き醤油は何も添加しません。
くわしくは 「生(なま)醤油と生(き)醤油ってどう違うの?」
http://corp.echigo-ryokan.jp/wp/blog/namanama1203/
当社「新潟県醤油協業組合」では両方製造しております。
生(なま)醤油・・・雪室ゆらか360ml 1本
生(き)醤油・・・郷土の実り360ml 1本