越後良寛のどぐろの白だし
高級魚のどぐろが液体だし（白だし）になりました。
島根県沖（山口県寄り）の底曳網漁法で水揚げされた小さな「のどぐろ」を使用し、煮干に加工。
北海道利尻産昆布・五島灘のいそしお等、白だしとして必要最低限な副原料で味を整えました。
（化学調味料不使用）
「のどぐろ」は脂分の多い白身魚。お刺身や焼き魚で召し上がる際には脂がのってとても美味しい高級魚として有名ですが、出汁をとる際にも脂が出てきてしまいます。
そのまま料理に使う事はできるかもしれませんが、瓶詰めして「液体だし」としてつくる際には、ボトル上部に脂が溜まってしまい、商品化は難しいとされていました。
では、その「邪魔な脂をろ過してしまえばいい」と考え、ろ過をすると白身魚独特の「のどぐろの旨味」も一緒に無くなってしまいます。
このたびようやく「旨味と風味を残しながら脂の問題をクリア」する事ができましたので、販売する事といたします。
＊この商品はミュージックセキュリティーズのクラウドファンディング「越後良寛白だしファンド」を利用して開発した商品です。ご協力いただいた皆様には改めて感謝申し上げます。
▼のどぐろを煮干しに加工する海沿いの工場からみた山陰の海▼
▼のどぐろ煮干しを煮るところ（海水を引き込んで煮ます）▼
▼煮干し乾燥▼
▼出来上がったのどぐろ煮干し▼
▼煮干しになっても喉が黒い▼
＊画像等は順次UPしていきます。
