まずはかえしを作ります。

①鍋にかえしの原料（しょうゆ、みりん、水、塩、グラニュー糖）を入れ火にかける。

②沸騰直前で火を止め、フタをしたまま冷やす。


出汁をとります
③鍋に水、昆布、干し椎茸をいれて一晩漬ける。
（時間ない場合は１時間程でもOK)
④３に火をかけ、湯気が立ってきたら昆布と干し椎茸を取り出す。

⑤中厚削りを鍋にいれ弱火で３０分出汁を取る。

⑥花かつおを入れ弱火で１０分出汁を取る。

⑦ボウルにザルを乗せ、濡らしたペーパータオルなどで受けて出汁をこす。

⑧「かえし」と「出汁」をあわせて「つゆ」にする。

　合わせる割合　かえし３：出汁７
　一人前＝かえし３０ｍｌ　出汁７０ｍｌ

お好みで薬味をちらして本格めんつゆのできあがり。