❶長ねぎ、生姜、レモンの皮は千切りにする。
飾り用を少し残す。
飾り用は水にさらしておく。
赤唐辛子は小口切りにする。

＊長ねぎは縦に切れ目をいれて芯を取り出し、千切りに。
芯はスライスする。
レモンは一周分くらい皮をむいて使う。


❷お湯を沸かし、さわらの切り身にお湯をかけ、霜降りする。
（さわらをザルに入れ、お湯にくぐらせてもよい）

❸鍋にみりん・酒・水を合わせて煮立たせてから佐渡情話を入れる。


❹③にさわらを入れて、長ねぎ・生姜・レモンの皮・赤唐辛子を入れる。


❺落し蓋をして煮る。
煮汁が少なくなるまで色つやよく煮上げる（中火で約１０分ほど）。


❻器に盛り、飾り用の長ねぎ、レモンの皮、生姜を散らす。