さんまの肝バター焼き

今年は「さんま」が豊漁！普通に焼いても美味しいですが、ひと味ちがうプロのレシピをご紹介。

材料

（４人前）
さんま・・・二匹
薄力粉・・・適量
塩・・・適量
コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量

＜ソース＞
バター・・・４０ｇ
佐渡情話・・・５０ｇ
みりん・・・３０ｇ
トマト（さいの目切り）・・・１２０ｇ
しめじ・・・６０ｇ

作り方

①さんまは頭を取って肝を取り出す。
身を流水で洗い、尾を落として半分に切る。
軽く塩コショウをし、薄力粉をまぶす。

②フライパンにオリーブオイルを引き、中火でさんまの身を両面焼く。

③別のフライパンでソースをつくる。
1で取り出した肝とバターをつぶしながら炒め、ある程度火が通ったらしめじを加えてさらに炒める。
しんなりしたらトマトを加え、佐渡情話とみりんを加えてしばらく煮る。

④２を皿に盛り、３をかける。