【ゴボ天蒲焼】
1.ゴボウはタワシなどできれいに洗い、皮付きのまま３～４ｃｍに切る。

2.鍋にゴボウとかぶる程度の水を入れ、ゴボウがやわらかくなるまで煮る。

3.2が煮えたら、まな板の上で麺棒やビンを使ってたたき、軽くつぶす。

4.3をバラバラにならないように、1～2本ずつ楊枝でとめ、片栗粉をまぶす。

5.フライパンに多めの油を入れ、4をカリッとなるように揚げる。

6.Ａを混ぜ合わせ、さっと煮立て、5にからめ、皿に盛る。


【蓮根団子の明石焼き風】
7.レンコンをすりおろし、ザルにあけて水気を切り、溶き卵とニンジンのみじん切り、片栗粉を混ぜる。

8.茹でダコは1ap角に切る
9.タコを真ん中に入れた3ap位の団子を12個作り、180℃の油でキツネ色に揚げる。

10.器に9を３個盛り、つけ汁を入れ、万能ねぎと紅生姜のみじん切りをのせる。


【里芋のニョッキ】
11.里芋を良く洗い、蒸し器で10分ほど蒸し、皮を抜いて、ボールに入れ、充分につぶす。

12.11にＡを加えてよく混ぜる。

13.白ワインを小鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、Ｂを加え火を止める。

14.鍋にお湯を沸かし、13を食べやすい大きさにスプーン２個で形作りながら鍋に入れ、浮き上がったらザルにとる。

15.器に盛り、14のソースをかけ、上にパセリを散らす。