秋の実り弁当

今週のシェフ：「悠久山栄養調理専門学校」松井晴美先生

材料

1人分　665kcal　塩分2.2g
（4人分）
◆菊ごはん
米・・・2合
A
佐渡情話・・・小さじ2
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/6
水・・・2カップ
食用菊の花びら・・・50g
酢・・・小さじ1～2
◆サンマの青じそロール
サンマ・・・2尾
B
佐渡情話・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
しょうがのおろし汁・・・小さじ1
青じそ・・・8枚
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
大根おろし・・・適量
◆柿と菊のごま和え
柿・・・1個
えのき茸・・・60g
食用菊の花びら・・・50ｇ
きゅうり・・・1/2
酢・・・適量
塩・・・適量
C
すりごま・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
佐渡情話・・・大さじ1
D
酒・・・大さじ1
佐渡情話・・・大さじ1

作り方

◆菊ごはん
１．米をとぎ、水気を切ってからAを入れ、30分ほどおいてから炊く。

２．食用菊の花びらを洗い、水気をしっかり切ってからボウルに入れ、酢をかけよく混ぜる。

３．ご飯が炊き上がったら２の菊を混ぜ、蒸らす。

◆サンマの青じそロール
１．サンマは頭を取り、三枚におろし、Bに10分ほど漬けて下味をつける。

２．片栗粉をまぶし、皮側を下にし、縦半分に切った青じそをサンマの上に並べ、頭の方から巻き、最後につまようじで刺して留める。

３．160℃程度の油でゆっくり揚げ、つまようじを抜いて半分に切り、大根おろしを添える。

◆柿と菊のごま和え
１．Cを混ぜ合わせておく。

２．酢を少量加えた熱湯に食用菊をサッと通し、えのき茸はDでサッと煮る。
きゅうりは千切りにしてから軽く塩をし、柿は短冊切りにする。
最後にCで和える。
　