1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、長ネギ（青い部分1本分）と生姜の皮（少量）を加え、牛モモ肉を1枚ずつ広げながら入れる。

1.肉の色が変わったら、サッと氷水に浸してザルに上げ、クッキングペーパーでしっかりと水気をとる。

1.トマトは湯むきをして、くし型に切り、種を除いておく。
キュウリは縦半分にし、斜めに薄く切る。
エリンギは縦に細く裂き、サッと茹でておく。

1.Ａの長ネギ、にんにく、生姜、種を取った赤唐辛子をみじん切りにし、Ｂを合わせた中に混ぜ入れる。

1.一口大に切った牛肉と3の野菜をボウルに入れ、4のタレで和えて皿に盛り、ミョウガの千切りとレモン（1cm巾のくし切り・分量外）を添えてできあがり。