1.フライパンにサラダ油をしき、玉ネギのみじん切り、シイタケのみじん切り、おろしニンニクを弱火で4～5分炒め、塩・コショウで味を整える。

2.鶏ひき肉をAでほぐしながら煮て、火が通ったらザルにあけ、スプーンの背で汁気を切る。
（絞った汁は捨てずに鍋に取っておき、タレとして使う）
3.1の野菜と2の鶏ひき肉、半熟卵をボウルに入れ、手でつぶしながら混ぜ合わせる。

4.冷やご飯を半分ほどつぶして二つに分け、その中に3を入れて、はみ出さないようにきれいに包み、楕円形に整え、レンコンで挟む。
両端をつまようじで止めて、水でといた（固め）天ぷら粉で衣をつけ、5分ほど揚げ、食べやすい大きさに切る。

5.2の絞り汁を火にかけ、水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、4にかける。
きざんだネギ、糸唐辛子をのせてできあがり。