1.ゴボウは長さ5cmほどのスティック状に切ったものを2本用意する。
えのきだけは石づきを取り、小房に分ける。
春菊は長さを半分に切る。

2.鶏モモ肉は繊維に沿って開き、平らにする。

3.1のゴボウ、えのきだけ、春菊を2のモモ肉で巻く。

4.3を串で止める。
編むように、ジグザグに串を入れる。

5.熱したフライパンにサラダ油をしき、4の皮にこんがりきつね色の焼き目をつける。
余分な脂と皮のくさみが取れる。

6.5を鍋に入れAを加え、最初だけ強火で、煮立ったら中火で30分ほど煮詰める。
煮詰め加減はお好みでOK。

7.切りわけて皿に盛り付け、卵黄を添えて出来上がり。