1.鍋にオリーブオイルを入れ、玉ネギのみじん切りを弱火で5分程度しっかりと炒める。

2.1に殻付きあさりを加え、中火にして軽く炒める。

3.2に舞茸、しめじ、シイタケを加え、さっと1分程度炒めて香りを出す。
火が強いと焦げるので、火加減に注意。

4.3にAを入れて強火にし、混ぜながら炒める。
あさりの口が全部開いたら、ご飯とバターを入れて軽く煮る。

5.火を止めたらパルメザンチーズとブラックペッパーを入れ、素早くかき混ぜて器に盛り、刻んだ万能ネギと糸唐辛子を乗せてできあがり。