1.かぼちゃは種とワタを取って５cm角に切り、深めの皿に並べ、Ａをかけ、ラップをして電子レンジで5分位加熱する。

2.ソラマメはサッと湯がくか、ラップに包み1分程度電子レンジにかけ、薄皮をむいておく。

3.うなぎは小さめの一口大に切り、付け合せのタレがあれば絡めておく。

4.硬く絞ったぬれブキンの上に5のかぼちゃの皮を下にしておき、スプーンで軽くつぶし、真ん中に2と3とシメジを並べ、茶巾の形に絞る。

5.4のまわりに卵白を薄くつけ、片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で色よく揚げる。

6.器に盛り、好みでシシトウを添える。