１．鯛は1切れを削ぎ切りで2等分し、塩とホワイトペッパーで下味をつける
２．タケノコは表面の皮だけを取り除き、縦に2～4ヵ所切れ目を入れ、250℃のオーブンで20分蒸し焼きにする。

３．ほうれん草とグリーンアスパラは塩を加えた熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切っておく。

４．アボガド半個にレモン汁、佐渡情話を加え、スプーンを使ってつぶしながら混ぜる。
クリームチーズを耐熱性の器に入れ、佐渡情話、白ワインを加え、ラップをして電子レンジに30秒かけ、混ぜる。

５．フライパンにオリーブオイルを入れ、1の鯛を焼く。

６．焼けたら鯛を器に移し、残りの油で3の野菜を軽くソテーする。

７．2のタケノコは皮をむき、縦半分に切り、穂先と根元を除き、縦に薄切りにする（1人2～3枚）。

８．皿に6のほうれん草を敷き、筍と鯛を盛り、上にアスパラを乗せ、4のディップを添える。