❶干し椎茸は水で戻して石づきを取り、斜めに包丁をいれて2等分にする。
長ネギは縦に半分に切り、５ｃｍほどの長さにぶつ切りにする。
ショウガは２ｍｍ厚の薄切りにする。

❷タケノコは表面の凹凸を包丁で取り除き、８等分のくし切りにする。
下茹でし、Aを絡めておく。

❸鶏もも肉は8等分し、Bを絡めておく。

❹フライパンにサラダ油を引き、タケノコと干し椎茸を炒め、タケノコがきつね色になったら取り出す。

❺④のフライパンにサラダ油を引き、③の鶏肉を炒め、きつね色になったら取り出す。

❻⑤のフライパンにサラダ油を引き、長ネギ・ショウガを炒め、香りが出てきたら④⑤の材料とｃを入れ、アルミホイルで落し蓋をして中火で１０分ほど煮込む。

❼⑥を味見し、味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにごま油を混ぜて皿に盛り付ける。


＜トッピング＞
❶チンゲン菜は縦に8等分して水に浸け、砂出しをしておく。

❷鍋にお湯を沸かし、塩をいれて下茹でし、冷水に入れ絞る。

❸鍋に鶏ガラスープ・塩・コショウを入れ、②を軽く煮てザルにあけ、スープを切る。

❹皿に円形に盛り付ける。