1.Aを合わせておく。

2.海老は背わたを取り、塩を入れた湯でボイルし皮をむき、2枚に切る。

3.食用菊は額を取り除き、熱湯に酢を入れた湯でサッと掻き回す程度に湯がき、硬くしぼっておく。

4.キュウリは軽く塩で板ずりした後、粗めのおろし金ですりおろし、水分を切っておく。

5.牡蛎は沸騰した湯に入れ、膨らんできたら湯から上げて氷水に入れ、水気を切る。

6.器に牡蛎、菊、海老を盛り、きゅうりのすりおろしで山型を作り上にのせ、Ａを脇から注ぐ。
柚子の皮のせん切りをのせる。