ワンプレート中華ランチ

今週のシェフ：「悠久山栄養調理専門学校」松井晴美先生

材料

４人分
◆豚肉の紅茶煮
豚肩ロース・・・500～700g
紅茶（ティーバック）・・・3～5個
香味野菜（長ネギの青い部分、生姜の皮など）・・・適量
A
佐渡情話・・・1カップ
酢・・・1カップ
醤油・・・１／４

◆黄金チャーハン
ご飯・・・600g
卵・・・2個
生姜（みじん切り）・・・20g
長ネギ（みじん切り）・・・40g
佐渡情話・・・大さじ１／２
サラダ油・・・大さじ１
コショウ・・・適量

◆海老と胡瓜のピリ辛炒め
エビ（小）・・・80g
キュウリ・・・2本
干しシイタケ・・・3枚
サラダ油・・・大さじ１
酒・・・適量
塩・・・適量
B
佐渡情話・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１

作り方

◆豚肉の紅茶煮
1.鍋に豚肉と香味野菜を入れ、濃い目に入れた紅茶をひたひたになるまで注ぎ入れ、弱火で1時間ほど煮込む。

2.ボウルにAを入れ、1の豚肉を熱いうちに漬け込み、30分ほど置いてから好みの厚さにスライスする。

◆黄金チャーハン
3.ご飯に溶き卵と佐渡情話を加えてよく混ぜておく。

4.フライパンにサラダ油、生姜、長ネギを入れて火にかけ、香りが出てきたら3を加え、サッと火を通し、仕上げにコショウで味を調える。

◆海老と胡瓜のピリ辛炒め
5.エビは殻と背ワタを取り除き、酒と塩をふりかけておく。
キュウリは乱切り、干しシイタケは水で戻して一口大に切っておく。

6.熱したフライパンにサラダ油を入れて5を炒め、あらかじめ合わせておいたBを加え、サッと混ぜて味をなじませる。