１．ベーコンは3mmに千切りし、タマネギは薄切りにする。
エノキダケは食べやすい大きさに切る。
ニンニクは薄切りにし、鷹の爪を細かく刻む。
プチベールはさっと塩ゆでし、根元の固い部分を取り除く。

2．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水の量に対しおよそ2%の分量の塩を加え、パスタをゆでる。

3．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、ベーコンを入れ、弱火で炒めて香りを出す。
続いてタマネギを加え、しんなりするまで炒める。

4．3にホタルイカと白ワインを加え、強火で一気に火を通す。
パスタのゆで汁を150ccほど加える。
エノキダケを加え、さっと火を通す。

5．火を止め、4にパスタとプチベールを加える。
最後に佐渡情話を回し入れ、コショウを加えよく混ぜて出来上がり。