1.Ａを火にかけて沸騰させ、荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておく。

1.長茄子はヘタを取って縦半分に切り、梅干は種を取っておく。
茗荷を千切りにして水にさらし、ざるにあけ、水気を切っておく。

1.厚揚げ（1/2枚）を4等分にスライスし、片栗粉をまぶす。
大葉（2枚）、梅干、煎り胡麻、長茄子を厚揚げでサンドし、両端を楊枝でとめておく。

1.2に天ぷら衣を付け、180度の油で5分ほど揚げて4等分に切っておく。

1.沸騰した湯でそうめんを茹で（約２分間）、サッと水洗いしてから氷水で冷やし、しっかりと水気を切っておく。

1.そうめんと1のつゆを器に盛り、4と茗荷、おろし生姜をのせ、万能ネギを散らし、お好みで胡麻油を数滴たらしてできあがり。