1.薄切りにした大根と、水で溶いた昆布茶をビニール袋に入れ、漬けておく。

2.卵をボウルに割り入れ、泡だて器でもったり白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

3.2に佐渡情話と生クリームを加え、よく混ぜる。

4.3を鍋に移し、弱火にかける。
しゃもじで鍋底を擦るように混ぜ合わせながら、とろみがつくまで温める。

5.4を裏ごししてダマを取り、冷蔵庫で冷やす。

6.1の大根を皿に並べる。
サーモンとミニトマトを薄切りにして大根の上にのせ、塩コショウをする。

7.春菊の葉の部分を一口大にちぎり、6の皿にのせる。
4のソースをかけて出来上がり。