１．大根をおろして軽く水気を切る。
しめじは石付きを切ってほぐす。
小松菜はさっと塩ゆでして流水でひやし、５～６ｃｍほどの食べやすい長さに切る。

２．鶏胸肉を一口大に切って塩と酒を揉み込み下味を付け、片栗粉をまぶす。
片栗粉を多めにするとカリッと仕上がる。

３．フライパンにごま油を引き、２の鶏肉を並べ、中火で両面に焼き目を付ける。
鶏肉の表面がカリッとしたらしめじと佐渡情話を入れ、蓋をして３～４分加熱し、鶏肉に火を通す。

４．鶏肉に火が通ったら大根おろしを入れてさっと混ぜる（大根おろしが温まる程度でよい）。

５．器に盛って１の小松菜を添えてできあがり。