１.豆腐は布巾などに包んで、軽く重石をして200ｇ程度にまで脱水する。

２.イカは足と内臓を外し、耳先も切り落とし、胴の皮は剥いておく。
きくらげは水で戻し、細かく刻んでおく。

３.イカの足と耳先は細かく切って小鍋に入れ、佐渡情話大さじ2を加えて火にかけ、煮立ったらミックスベジタブルを加え味がつく程度で火を止める。

４.ボウルに1の豆腐、卵、2の具（煮汁は入れない）を入れてよく混ぜ、3のイカにしっかり隙間なく詰める。

５.詰め終わったら、口を竹串か楊枝で留め、皿にのせ、蒸し器で10分蒸す。

６.鍋にAを入れて火にかけ、温まったら水で溶いた片栗粉を加え、よく混ぜ火を止める。

７.5が冷めたら、1.5cmほどの輪切りにし、器に盛り6のあんをかけ、細く切ったショウガをのせて出来上がり。