1.鶏肉は余分な脂身と皮を取り除き、食べやすい大きさに切り、佐渡情話（大さじ１）と酒で下味をつける。

2.ナスは一口大の乱切りにし、パプリカは小さめの乱切り、タマネギは１cm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
赤唐辛子はヘタと種を取り除いておく。
万能ネギは５mm程度の小口切りにする。

3.1にコショウを振り、片栗粉をまぶし、高温の揚げ油でサッと油通しする。

4.中華鍋にゴマ油大さじ１、１／２を熱し、ナスを入れて強火で５～６分炒める。

5.ナスを端に寄せて鍋の中央を空け、残りのゴマ油と赤唐辛子、ニンニク、3の鶏肉を入れ炒める。
鶏肉に焼き色が付いたら、タマネギとパプリカを入れてサッと炒める。

6.佐渡情話を加えて混ぜ、火を強めて黒酢を回しかけ、サッと全体を混ぜて火を止める。

7.器に盛り、万能ネギをのせる。