1.ニンジン、シイタケはせん切り、水菜は4cmに切り、葉と茎に分ける。

2.鶏肉を細切りにして1を加え、混ぜる。

3.茹でうどんに佐渡情話（大１）をからめ、器に盛る。

4.卵を割りほぐし、2にこしながら加え、卵液を作る。

5.3に2（水菜の葉は除く）と4を順番に盛り、卵液をかける。

6.蒸気のあがった蒸し器に入れ、やや強火で5分蒸し、表面が白っぽくなったら弱火にして15分ほど蒸す。

7.火を止めて水菜の葉を散らし、少し蒸らしてできあがり。